Borrego Assado

Pratos de Carne - Cabrito / Borrego

Ingredientes:

• 1,2 kg de borrego
• 1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Para o Arroz de forno:

• 200 g de arroz

Fressura de borrego

• 1 tira de toucinho
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• Margarina e vinho branco q.b.
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de café de cominhos
• 1 colher de café de açafrão
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa.
Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal.
Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.

Arroz de forno:

Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.